松露油(Truffle oil)
松露是一種風味獨特、外型與蘑菇類似的菌類,是世界上最難取得的食材之一。 據「現代農夫」(Modern Farmer)表示,生長於地下的松露只能在全球少數幾個地區種植,由經過特殊訓練的豬和狗從地底挖出。幸運的是,廚師或家庭主婦只需要刨些松露屑,就能為食物添加非凡風味,因為正宗的松露非常昂貴,價格達到每磅數千美元的地步。
食品廠商為滿足人們對這種備受追捧、獨特、異國情調的食材的好奇心和需求,開發出一種更具成本效益的方法,便是使用松露油,可以為松露薯條等菜餚增添風味,但這種「花梢」的成分通常是假的。據「紐約時報」報導,即使是高級餐廳的廚師也被松露油所愚弄,松露油被稱為是一種神奇的成分,是用橄欖油浸泡真正的松露所製成;但實際上,它並不是。松露油是由橄欖油與合成化學品和衍生物,例如二甲硫基甲烷(2,4-dithiapentane)混合製成的。
真正的南瓜含水量太高,黏稠又缺乏足夠甜味和風味,不適合做成餡餅泥。Getty I...
真正的南瓜含水量太高,黏稠又缺乏足夠甜味和風味,不適合做成餡餅泥。Getty Images
南瓜泥罐頭(Canned pumpkin puree)
南瓜派是無數人在年末節日期間不可錯過的季節食品,從萬聖節一直到感恩節一直到聖誕節,它都會出現在雜貨店、麵包店的貨架和家庭餐桌上。所有在商店超市販賣的平價南瓜派,以及在家裡廚房中的自製南瓜派,都是使用Libby's這樣的公司所生產的罐裝南瓜泥,根據AdWeek統計,每年生產的南瓜泥罐頭足以製作9000萬個餡餅。
Libby's稱他們的熱賣商品為「100% 純南瓜」,其實根本不是那麼回事。根據調查網站Mental Floss的說法,食品藥物管理局對於什麼可以合法地稱為「南瓜」缺乏嚴格規定,讓Libby's和其他公司在罐裝食品上標誌「純」字來銷售。真正的南瓜含水量太高,黏稠又缺乏足夠甜味和風味,不適合做成餡餅泥。因此,南瓜罐頭公司使用的是類似南瓜的冬南瓜(winter squashes),並與黃蘋果、筍瓜(Hubbard) 和胡桃南瓜(butternut squashes)混合在一起。 |