當水要結冰的時候,水分子之間會產生氫鍵,而形成規律的晶體,所以如果水中溶解有其他的物質的話,會妨礙晶體的形成,於是使水的凝固點下降;冰塊表面有一層薄薄的水,如果灑上食鹽,鹽巴便可以溶解在其中,於是混合後的鹽水凝固點會下降。另外,鹽溶化還會吸收熱量,使溫度下降;根據測量, 三百克 的冰撒上一百克的鹽,溫度可以降到攝氏零下二十一度。綜合了以上兩個原因,原本已凍成固體的冰,冰塊加鹽以後會重新溶化,再逐漸被冷凍到新的冰點,就和冰塊黏成一體了
食鹽在溶解的時候,會吸收熱量,而使冰和水的混合液的溫度,降到0℃以下。家庭自製冰淇淋,就是利用粗鹽和冰混合作為冷劑。100克的水約可溶解36克的食鹽,所以冰和食鹽的比例按3:1質量比,這樣可避免浪費食鹽。
其實如果冰塊不加鹽,而改加糖,溫度也會下降,只不過溫度不會下降得這麼多就是了! |