咖啡的化學成份

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烘焙中減少的成分:
蔗糖, 葫蘆巴鹼, 綠原酸

會隨著烘焙時間逐漸減少，以至完全消失．

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綠原酸是金銀花的主要抗菌、抗病毒有效藥理成分之一。半水合物為針狀結晶（水）。110℃變為無水化合物，熔點： 208℃，[α]20D-35.2。（C=2.8）。25℃水中溶解度為4%，熱水中溶解度更大。易溶於乙醇及丙酮，極微溶於醋酸乙酯。 [1]
綠原酸具有較廣泛的抗菌作用，但在體內能被蛋白質滅活。與咖啡酸相似，口服或腹腔注射時，可提高大鼠的中樞興奮性。可增加大鼠及小鼠的小腸蠕動和大鼠子宮的張力。有利膽作用，能增進大鼠的膽汁分泌。對人有致敏作用，吸入含有本品的植物塵埃後，可發生氣喘、皮炎等。 [1]

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咖啡究竟是毒？還是藥？
       

在漫長歷史中，咖啡的利弊一直是受到爭議的話題。而今咖啡中的各種化學成分都已經成為藥物，咖啡預防多種疾病的效果已受到肯定。

咖啡因除了能夠消除睡意和倦怠感，也具有抗炎症的功效，有助於預防與細胞傷害相關的疾病；咖啡酸是咖啡豆中含量最多的綠原酸代謝物，也有研究指出能夠預防第二型糖尿病、降低血壓；蟻酸是咖啡酸味的來源，其抗菌作用自古即為人所知；甚至咖啡香也已經被證實具有清血效果，可預防心血管疾病，療癒情緒，緩和緊繃的神經，使人放鬆下來。

2005年日本全國癌症期刊《JNCI》中，一份歷時十年、追蹤調查九萬人的研究論文指出，每天只要喝一～二杯咖啡，罹患肝癌的機率就比幾乎不喝咖啡者降低一半，而每天喝五杯以上咖啡的人，肝癌發病率更是降到四分之一以下。其他諸如預防帕金森氏症、增加好膽固醇、補充維他命B3……咖啡是合成藥無法匹敵的藥物寶庫。通常一種藥用植物只能做成一種藥物，用咖啡做成的藥物種類和功效卻相當繁多。

日本有句古諺說「酒為百藥之長」，但是咖啡能夠預防酒精性肝硬化，所以比酒更勝一籌。雖然仍有謎團尚未解開，但說「咖啡是百藥之長」，或許也不為過。

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喝咖啡的9種好處與壞處（第1種最吸引人）
Last Updated 2018 年 7 月 30 日 By Oliver Sun 1 Comment

咖啡，在千年前被發現後，由於其特殊風味及提神效用，因而流行於全球，是世界上最具風味及養生效果的飲品，曾被賜名為神的飲料

由於咖啡豆富含植物抗氧化劑，其抗氧化效力甚至高於同類的可可、綠茶、紅茶，在營養學期刊中的一篇研究也指出，咖啡竟然是成年人飲食中，攝取抗氧化物的最大來源，這結果讓許多人跌破眼鏡註２２

提到喝咖啡，多數印象都僅限於提神，且在過去總被認為具有刺激性且容易產生易賴，因此讓許多人又愛又怕

但根據多則流行病學觀察證實，適量喝咖啡的確有助於健康，且能降低多種疾病發生率（如腦心血管疾病、糖尿病、肝臟疾病等）

喝咖啡有什麼好處

目錄       
喝咖啡被推薦的科學實證功效(好處)有哪些?
１．促進代謝，幫助燃脂，有助於減肥
２．降低高血壓風險
３．降低肝癌發生風險
４．失智症（阿兹海默病）
５．咖啡與非酒精性脂肪肝（Non-alcoholic Fatty Liver Disease）
６．降低第二型糖尿病發生率
７．降低心血管疾病發生率
８．降低中風發生率
９．增進運動表現
喝咖啡有什麼副作用？（壞處）
喝咖啡被推薦的科學實證功效(好處)有哪些?


１．促進代謝，幫助燃脂，有助於減肥
從前人們只需擔心吃不飽而瘦成皮包骨，但現經由於生活型態改變，飲食過於精緻化，導致肥胖率居高不下，過重的人口已幾乎超越苗條的人口

減肥對於大多數人來說（尤其是女性）都是曾經歷過的旅程，但大多數時候總是漫無目的地向前，而由於生理構造的不同，女性需擔負繁衍下一代的重要任務，因此更容易儲存脂肪，有利於維持體溫及提供能量來源，因此相較於男性更難維持標準體重

數則研究發現，咖啡中的咖啡因能影響能量平衡及增加產熱效果（thermogenesis ），有助於提升3-11%的新陳代謝率註１－２

另一則研究則發現，咖啡因有助於減肥者維持體重，背後機制與喝咖啡能增加能量消耗與減少熱量攝取有關（可有抑制食慾效果）註３。而若能結合喝咖啡與運動則能達到更佳的燃脂減肥效果（相較於單獨運動）註４





２．降低高血壓風險
高血壓是目前成年人最常見的慢性疾病，盛行率可達25%（約為10億人），據估計，到了2025年恐增加60%

高血壓之中有90%是屬於原因未明的原發性症狀，但通常與糖尿病，癌症，心血管病，慢性呼吸疾病，哮喘，肌肉骨骼疾病有關

一則文獻統合分析（Meta-Analysis，包含7則人口研究，參與者205,349人）指出，增加咖啡攝取量能適度降低高血壓的發生風險，而在線性劑量反應關聯（linear dose–response）中，每天額外一杯咖啡能降低1 %高血壓風險。註１

背後機制與其中綠原酸成分所具有的抗氧化及刺激一氧化氮生成效果有關，能抑制自由基，並促進血管內皮細胞健康

＊結論：日常咖啡飲用量與高血壓發生率呈現負相關，適量攝取能降低罹病風險



3種有益高血壓的保健食品（第3種很少人知道）




３．降低肝癌發生風險
肝癌是常見的消化道器官癌症，在男女癌症排行榜中分居第5及第8的位置，尤以肝細胞癌最常見，約占80%

造成肝細胞癌原因中，有70% 至 90%患者有慢性肝病或肝硬化歷史，主要風險因子包括病毒型肝炎、酒精型肝病或非酒精性脂肪肝，其它尚有肥胖、糖尿病、遺傳性疾病及受黃麴黴毒素汙染的食物

一則文獻統合分析指出（meta-analysis，包含16則肝癌人口觀察研究），有飲用咖啡習慣的對象，平均約能減少40%的肝細胞癌（Hepatocellular Carcinoma）罹患風險。註１

同則研究也發現，咖啡的護肝效應不管是在任何族群或子群組都保有一致性（如性別、酗酒、肝炎或肝病史）

另則關於劑量反應分析的文獻統合分析也指出（meta-analysis，包含18則人口觀察研究），每日飲用1杯咖啡能降低15%的肝癌發生風險（但與膽道癌風險無明顯關聯）。註２

＊結論：人口觀察研究發現，有飲用咖啡習慣者，有助降低肝癌發生風險

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肝癌（Liver cancer）是指發生於肝臟或從肝臟開始的惡性腫瘤[1]。癌症也可能從其他部位轉移到肝臟，稱為肝轉移瘤，其比例比肝臟原生性的腫瘤要高[3]。肝癌的症狀包括肋骨架右側下方的腫塊或疼痛、腹水、黃疸、容易瘀傷、體重減輕以及身體的虛弱[1]。

肝癌的主要原因是因為B型肝炎、C型肝炎或是酒精造成的肝硬化[4]。其他原因包括黃麴毒素、非酒精性脂肪肝疾病及肝吸蟲。最常見的是肝細胞癌（HCC），佔總病例的八成，其次的是膽管癌。其他較少見的有粘液性囊性腫瘤及導管內乳頭狀膽道腫瘤[3]。可以透過血液檢驗及醫學影像來診斷，並透過組織活檢來證實[1]。

預防性的手段有B型肝炎疫苗以及治療已罹患B型肝炎或C型肝炎的病患，以避免其進展成癌症。若是慢性肝病的病患，會建議進行篩檢[3]。治療方式包括外科手術、靶向治療及放射線療法，特定情形下也可以進行電燒、栓塞治療或是肝移植。小於1公分的腫塊可以先進行積極觀察，再評估是否介入[1]。

原發性肝癌是出現頻率第二高的癌症（6%），致死率則是第六高（9%）[3][7]。2012年有78.2萬人罹患肝癌，造成74.6萬人死亡[7]。2013年有30萬人是因為B型肝炎造成的肝癌而死亡、34.3萬人是因為C型肝炎造成的肝癌而死亡、9.2萬人是因為酒精引發肝癌死亡[4]。B型肝炎及C型肝炎流行的地區，肝癌發生率也比較高，包括亞洲及撒哈拉以南非洲。男性罹患肝細胞癌症比率比女性要高[3]。最常在55歲到65歲之間成人中診斷出肝癌。美國肝癌的五年存活率是18%[2]