在2020年代,在餐廳和高級雜貨店以低於天文數字價格所出售的魚子醬,很可能是從鱒魚、鮭魚或其他普通魚類的卵所製成,而不是黑海鱘魚。雖然從技術上它們不能說是魚子醬,但至少是真正的魚卵;不像有些仿魚子醬,根據比利時魚子醬生產商Pearls of Caviar的說法,是用海鮮萃取物、凝膠劑(gelling agents)和色素所製成。
根據食品網站America's Test Kitchen的資料,全球約80%的香草作物原產於馬達加斯加,而香草提取物是通過將長長的棕色香草豆莢浸泡在酒精中,並收集在此過程中產生的純香草製成的。酒精也參與了仿香草的製作,它用於稀釋從一種石油衍生物愈創木酚(guaiacol)中加工所產生的類香草物質,再添加焦糖色使其類似天然香草精。真正的香草既稀有又昂貴,市售的所有香草中只有1%是真品,其餘均為假貨,價格比真品低50倍左右。