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Dalvm 發表於 2019-4-27 22:19

為什麼冰塊加鹽的溫度可以一直降

當水要結冰的時候,水分子之間會產生氫鍵,而形成規律的晶體,所以如果水中溶解有其他的物質的話,會妨礙晶體的形成,於是使水的凝固點下降;冰塊表面有一層薄薄的水,如果灑上食鹽,鹽巴便可以溶解在其中,於是混合後的鹽水凝固點會下降。另外,鹽溶化還會吸收熱量,使溫度下降;根據測量, 三百克 的冰撒上一百克的鹽,溫度可以降到攝氏零下二十一度。綜合了以上兩個原因,原本已凍成固體的冰,冰塊加鹽以後會重新溶化,再逐漸被冷凍到新的冰點,就和冰塊黏成一體了

食鹽在溶解的時候,會吸收熱量,而使冰和水的混合液的溫度,降到0℃以下。家庭自製冰淇淋,就是利用粗鹽和冰混合作為冷劑。100克的水約可溶解36克的食鹽,所以冰和食鹽的比例按3:1質量比,這樣可避免浪費食鹽。

其實如果冰塊不加鹽,而改加糖,溫度也會下降,只不過溫度不會下降得這麼多就是了! 

Dalvm 發表於 2019-4-27 22:19

由於在冰雪上撒鹽以後就形成了混合物,既然已經不是純物質了,怎麼還能說是改變了雪的熔點呢?其實改變的是鹽水的凝固點,是藉由鹽的溶解而造成蒸氣壓下降,進而降低了鹽水的凝固點,所以這是拉午耳定律所造成的效應。不過,鹽與雪都是固體,沒有液態水何來「鹽的溶解」呢?這從動態平衡的觀點即可解釋。因為在0℃的冰、水二相共存時,冰的質量能保持不變是因為冰熔化的同時也會有水結冰。但是由於有鹽的存在,一旦水從冰塊表面熔化,就會立刻與鹽混合,由於鹽水的凝固點低於0℃,因此它就不會結凍,也就是說可逆反應的平衡已經被加入的食鹽所破壞了。

Dalvm 發表於 2019-4-27 22:20

三相点很难提升但是下降到是很容易例如纯水的凝固点为0度但是加入盐变成饱和食盐水后,[color=Red]其凝固点会下降到-40度[/color]所以如果你想要的温度范围是0~-40不如先准备大概25公斤的冰,然后加入8~10公斤的盐,不过空气的导热非常差干冰降温效果好的另外一个原因是二氧化碳的扩散可以加快空气对流

作者:潘振宇
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来源:知乎
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